正宗四川麻辣串串配方

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原创:鲜淘网 2021-01-13 18:07:09

  四川麻辣串串的配方分为底料、香料和汤料,底料有牛油、菜籽油、大葱、生姜、豆瓣、白酒、冰糖、干辣椒、花椒、胡椒、豆豉等;香料有丁香、白蔻、孜然、桂皮、陈皮、八角、香叶、小茴香、香茅草、甘草等;汤料是牛骨头、猪筒子骨熬煮出来的。

  正宗四川麻辣串串配方

正宗四川麻辣串串配方

  制作正宗四川麻辣串串分为四步,先制作汤底,在加入底料,最后加入香料,再把煮熟的食物串起来放进汤中蘸满汤汁即可食用。汤底是用牛骨头和猪筒子骨,再加上料酒、大葱、生姜等熬煮出来的鲜汤,这样汤底会比较有营养价值,味道也会更好。

正宗四川麻辣串串配方

  底料和香料所用到的材料比较多,底料的配方有牛油、菜籽油、大葱、生姜、豆瓣、白酒、冰糖、干辣椒、花椒、胡椒、豆豉等,两种油的比例为1:1;最后加入香料,有丁香、白蔻、孜然、桂皮、陈皮、八角、香叶、小茴香、香茅草、甘草等,每种香料的量也差不多一致。

正宗四川麻辣串串配方

  四川麻辣串串先把骨汤煮好,锅中倒入适量食用油,加入大葱、生姜、豆瓣酱等底料翻炒,再加入全部香料,翻炒过后倒入熬好的骨汤。汤底沸腾后用漏勺把底料残渣捞出,放入少许芝麻。把食材焯水,用竹签串起来放入汤中煮熟即可食用。

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