炸带鱼用面粉还是淀粉

王婷

王婷讲师

武汉商学院

原创:鲜淘网 2019-06-17 11:33:31

  炸带鱼用淀粉好,淀粉中的链淀粉在遇热后膨胀,不溶于热水,可以帮助有效的锁住鱼肉的水分,炸出来的带鱼口感外酥里嫩,香醇可口,最关键的是不易炸糊。带鱼裹面粉炸,口感不酥脆,且鱼肉也极容易老,吃在嘴里一点也不香嫩,味道大大不如淀粉炸的带鱼。

  炸带鱼用淀粉味道更好

炸带鱼用面粉还是淀粉

  炸带鱼之前,要先裹上淀粉,淀粉中的链淀粉在遇热后膨胀,不溶于热水,可以帮助有效的锁住鱼肉的水分,炸出来的带鱼,外脆里嫩,吃起来鱼肉鲜嫩爽口,非常好吃。用面粉来炸带鱼,外层口感质地不酥脆,里层的鱼肉较老化,吃起来味道大不及淀粉炸的带鱼。

  炸带鱼很多人都非常爱吃,但是不能将淀粉和面粉混为一谈来用,淀粉炸制出来的美食,才能起到外脆内鲜嫩的口感,面粉溶水性太强,不适合用来炸制美食。炸出来的美食虽有嚼劲,但风味大不如淀粉那般鲜嫩。

  因此想要制作美味的炸带鱼,最好选用淀粉,淀粉锁水性强,能让带鱼鲜嫩可口。

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