武汉商学院
大闸蟹的黄是苦的,是因为螃蟹还没有成熟,还有就是烹调前的准备工作没有做足。螃蟹买回来下锅之前,可以在干净的水里边养两天,这样蟹才能够“养净”,养净的蟹,肚子里的脏东西都排光了,蟹黄自然也不会苦了。
螃蟹没有成熟就会发苦,它的颜色相比较成熟的螃蟹蟹黄更淡更稀,也结不成块,而且蟹黄的量也不多,烹调准备不足也会导致蟹黄发苦,所以在烹调前就要把准备工作做到充分,还有一种原因就是买回来的螃蟹已经生病了,它的蟹黄吃起来也会比较苦涩,我们在购买的时候也要注意。
需要注意的是大闸蟹死了以后是不可以吃,死的大闸蟹不仅口感不新鲜,而且大闸蟹体内本身就有大量的细菌,活蟹可以通过新陈代谢将细菌排出体外,而死蟹不仅无法排出细菌,还会让细菌大量繁殖,高蛋白迅速变质,如果吃了已经死亡的大闸蟹,会出现呕吐、腹痛、腹泻等症状,影响身体健康。