面包放黄油与不放区别，面包放黄油为什么这么香?

　　面包里放不放黄油，对于吃面包的人无关紧要，但是做面包的人都知道，面包放黄油与不放区别还是有的，黄油真的有这么重要吗?制作面包的时候黄油可以放还是不可以放，放了黄油后味道更香，那么不放又如何呢?下面我们一起来了解面包放黄油与不放区别。

　　面包放黄油与不放的区别

　　1、面团的筋道更强不易破

　　如果在面粉中加入黄油，能够让面粉具有更强的任性，拉膜不易破，张力更大了，这是因为黄油有很好的乳化性，锁水能力强，能够让烤出来的面包有更好的膨胀性，吃起来松软可口。

　　2、颜色更黄味道更香

　　黄油中含有氨基酸和少量糖分，在加热的时候产生美拉德反应，让面包的颜色更黄，表面烤出来的更焦，也有是俗称的外焦里嫩，并且面包的味道更香，其实这是黄油的香味。

　　3、延缓面包老化

　　大家都知道油有隔绝空气和氧气的作用，所以外面的氧气进不去，里面的水分出不来，这样让面包能够延缓汽化，变软，让面包存放的时间更久。

　　做面包没有黄油能用什么代替

　　从上述介绍我们可以看出，做面不放黄油和不放黄油的区别还是很大的，那如果没有黄油，我们怎么办呢?

　　其实黄油是从牛奶中提取出来的，所以如果没有黄油了，我们就可以用牛奶和鸡蛋清去替代，也可以用酥油替代，或者是用玉米油和全蛋液搭配，也可以用植物油和葡萄籽油代替，但是不可以用普通的食用油，比如花生油、橄榄油这些植物脂性味道大的油，做出来的面包恐怕不好吃。

　　黄油在制作面包的过程中，起到了发酵、起酥、入味、防氧化等作用，所以在制作面包的时候还是非常重要的食材，虽然可以替代，但是黄油的香气以及做出面包的效果还是不可取代的哦。

　　黄油为什么这么香?

　　黄油与普通油不同，黄油是以全脂牛奶为原料提取出来的，可以理解为黄油是牛奶的脂肪，我们一般做蛋糕用的黄油都是发酵黄油。

　　发酵黄油在加热的时候会产生浓郁的酸香味，发酵黄勇利用乳酸菌将淡奶油进行发酵提炼而成，所以非常适合做点心、面包等食物。

　　食用黄油不可过量，黄油虽然香，但是脂肪含量高，每100克黄油的热量大约为888打卡，这是非常高的，所以一般主食类面包食用黄油都只控制在6%以内。

　　了解完做面包放黄油与不放区别后，大家对黄油有了一定的认识了吧，黄油为什么这么香是有道理的，毕竟是牛奶的产物，有多少人不爱的呢。