面包放黄油与不放区别,面包放黄油为什么这么香?

:鲜淘网 2019-11-15 17:09:26

  面包里放不放黄油,对于吃面包的人无关紧要,但是做面包的人都知道,面包放黄油与不放区别还是有的,黄油真的有这么重要吗?制作面包的时候黄油可以放还是不可以放,放了黄油后味道更香,那么不放又如何呢?下面我们一起来了解面包放黄油与不放区别。

  面包放黄油与不放的区别

  1、面团的筋道更强不易破
面包放黄油与不放区别,面包放黄油为什么这么香?

  如果在面粉中加入黄油,能够让面粉具有更强的任性,拉膜不易破,张力更大了,这是因为黄油有很好的乳化性,锁水能力强,能够让烤出来的面包有更好的膨胀性,吃起来松软可口。

  2、颜色更黄味道更香
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  黄油中含有氨基酸和少量糖分,在加热的时候产生美拉德反应,让面包的颜色更黄,表面烤出来的更焦,也有是俗称的外焦里嫩,并且面包的味道更香,其实这是黄油的香味。

  3、延缓面包老化
面包放黄油与不放区别,面包放黄油为什么这么香?

  大家都知道油有隔绝空气和氧气的作用,所以外面的氧气进不去,里面的水分出不来,这样让面包能够延缓汽化,变软,让面包存放的时间更久。

  做面包没有黄油能用什么代替

  从上述介绍我们可以看出,做面不放黄油和不放黄油的区别还是很大的,那如果没有黄油,我们怎么办呢?
面包放黄油与不放区别,面包放黄油为什么这么香?

  其实黄油是从牛奶中提取出来的,所以如果没有黄油了,我们就可以用牛奶和鸡蛋清去替代,也可以用酥油替代,或者是用玉米油和全蛋液搭配,也可以用植物油和葡萄籽油代替,但是不可以用普通的食用油,比如花生油、橄榄油这些植物脂性味道大的油,做出来的面包恐怕不好吃。

  黄油在制作面包的过程中,起到了发酵、起酥、入味、防氧化等作用,所以在制作面包的时候还是非常重要的食材,虽然可以替代,但是黄油的香气以及做出面包的效果还是不可取代的哦。

  黄油为什么这么香?

面包放黄油与不放区别,面包放黄油为什么这么香?

  黄油与普通油不同,黄油是以全脂牛奶为原料提取出来的,可以理解为黄油是牛奶的脂肪,我们一般做蛋糕用的黄油都是发酵黄油。

  发酵黄油在加热的时候会产生浓郁的酸香味,发酵黄勇利用乳酸菌将淡奶油进行发酵提炼而成,所以非常适合做点心、面包等食物。

  食用黄油不可过量,黄油虽然香,但是脂肪含量高,每100克黄油的热量大约为888打卡,这是非常高的,所以一般主食类面包食用黄油都只控制在6%以内。

  了解完做面包放黄油与不放区别后,大家对黄油有了一定的认识了吧,黄油为什么这么香是有道理的,毕竟是牛奶的产物,有多少人不爱的呢。

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