鲜淘网
麻婆豆腐放花椒或者麻椒都可以,花椒香味浓郁,麻味较淡,而麻椒香味浓郁,麻味也浓郁。喜欢吃麻辣味的可以选用麻椒,喜欢香辣味的可以选用花椒,一般四川人喜欢麻辣多一点。做麻婆豆腐时尽量选择颗粒状,粉状味道太过浓郁,太多影响口感。
麻婆豆腐在制作过程中对于香料的要求没有那么严格,花椒和麻椒都可以,根据自己口味选择,喜欢麻辣口味的可以选择麻椒,麻椒麻味更重;喜欢香辣口味的选择花椒,花椒香气浓郁。制作时尽量选择颗粒状的,粉状使用过多会影响豆腐的味道。
制作麻婆豆腐前要将豆腐切块焯水,焯水时水中加入适量食盐,中火煮到水微微沸腾后加入豆腐,大概焯水一分钟后捞出,焯水的过程中动作要轻。焯水可以去除豆腐中的豆腥味,提高豆腐的口感。肉沫也需要提前焯水,去除肉腥味。
花椒和麻椒是植物调料,相对于味精和鸡精而言,对人体没有太大伤害。另外,花椒和麻椒还对风寒引起的咳嗽、流鼻涕等有一定缓解作用,但喉咙发炎不建议使用。麻婆豆腐是四川省的传统名菜,所以四川人一般喜欢麻辣一点的口味。