生粉是淀粉吗

　　生粉是淀粉的一种，但淀粉不一定是生粉。淀粉是一个统称，可直接用它的成分来命名，如玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等。生粉，不是某种粉的专有名词，在不同地方用的生粉也不一样，在北方称为团粉，在大陆和香港多用玉米淀粉，在台湾惯用来勾芡的是太白粉。

　　生粉是淀粉

　　生粉是淀粉的一种，淀粉不一定是生粉。一般生粉的商品包装上都标有配料，主要有玉米淀粉、土豆淀粉两种，因此我们常说生粉是淀粉，但不能说淀粉是生粉。此外在广东这两种淀粉被称为生粉，在江浙一带被称为淀粉，因此生粉只是民间说法，淀粉的定义更加广泛。

　　生粉的作用

　　1、腌制肉类

　　生粉最常用的就是作为肉类荤料的保护层，可以避免肉类直接与高温接触，让所含蛋白质、脂肪维生素等收到严重破坏，大大降低了营养价值。如果用淀粉与油进行上浆处理，能够有效保护食物的使用价值。

　　2、生粉不能用来增稠

　　由于土豆淀粉因吸水性过差，熬制的汤在冷却后会变稀，一般用于烫的增稠使用的是绿豆淀粉或马铃薯淀粉。

　　3、增加小食材稳定性

　　比如我们吃的凉粉、煎饼等这些都是需要加入淀粉来增加食物的稳定性，借助淀粉的吸收性、粘附性以及润滑的特点，让菜肴接近成熟的时候能够有更好的口感、形色。

　　其实生粉的作用统一来讲就是叫做勾芡，勾芡的最终目的就是让食品有更好的味道和色泽，并且减少食材在加热过程中遇到的损耗，保证食材的食用价值。