生粉是什么

原创:鲜淘网 2019-06-18 15:44:42

  生粉是烹饪用的材料,在民间说法和食谱中经常出现。不同地区对生粉的理解也不同,在大陆习惯称生粉是马铃薯粉,在香港称玉米粉是生粉,在台湾生粉则是惯用的芡粉太白粉,所以生粉只是在名称上的一种特殊叫法,其实就是淀粉一个品种类型,常用来勾芡食物。

  生粉是什么

生粉是什么

  生粉勾芡、挂糊、上浆是指什么

  1、生粉勾芡就是让炒菜在爆炒的过程中能够保留菜肴的营养价值,特别是肉食类菜肴一定需要经过淀粉勾芡,防止直接接触高温而破坏所蕴含的蛋白质和维生素。而在汤汁中加入一层淀粉勾芡,能够让汤汁变得更加浓郁。

  2、生粉上浆就是指在下锅之前在原料上加一层薄薄的水淀粉或者干淀粉,这样让食物在水果或者油炸的过程中能够在表面形成一道保护层,不会让食物的水分流失,还能增加食物的润滑口感。

  3、生粉挂糊是指食物在下锅前,加上很弄的一层水淀粉或者干淀粉,让后在烹炸过程中让食物表面形成一层金黄酥脆的淀粉层,呈现外焦里嫩的口感,类比炸猪排、糖醋排骨等等。

  总结:生粉虽然是淀粉的一种形式,但是用途还是非常有限,不同的地区对生粉的理解也不同,生粉只是在名称上的一种特殊叫法,其实生粉还是淀粉,属于葡萄糖分子聚合物。

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