老抽和生抽的区别

原创:鲜淘网 2019-06-19 09:45:08

  老抽是在生抽中加入焦糖色素,经特别工艺制成的浓色酱油,颜色深、味道咸、黏度大,具有醋香和酱香,适合给卤味、腊味菜上色用;生抽以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,盐度较低,颜色也较浅,酯香、酱香浓郁,色浅味鲜,适合凉拌和炒菜。

  老抽和生抽的区别

老抽和生抽的区别

  制作工艺

  老抽是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成的浓色酱油;生抽以优质黄豆和面粉为原料 经发酵成熟后提取而成

  色泽不同

  老抽加了焦糖色素,颜色深、味道咸、黏度大;生抽盐度较低,颜色也较浅。

  味道不同

  老抽色泽浓郁,具有醋香和酱香;生抽酯香、酱香浓郁,味道鲜美。

  作用不同

  老抽的调色作用大,上色快,颜色深、味道咸、黏度大,适合给卤味、腊味菜肴上色用。生抽色浅、味道鲜,适合凉拌和炒菜。

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