xo酱是什么酱

原创:鲜淘网 2019-05-14 18:17:12

  xo酱是一种以金华火腿为元老的优质调味料,采用大豆油、海虾米等优质原料熬制而成的,xo酱可用来作为炒菜的调料、蘸酱调料,是粤菜中用途广泛的万能酱。另外我们听说过高档酒品xo酒,那么xo酱也效仿着xo酒,有顶级酱料的称呼。

xo酱是什么酱

  xo酱的制作方法

  准备材料:金华火腿480g、虾米160g、干贝240g、小米椒80g、虾皮80g、咸鱼40g、蒜头320g、红葱头160g、香茅粉40g、辣椒粉80g、沙拉油320ml、鸡粉40g、糖40g、辣椒油40ml。

  1、将金华火腿用清水洗净后切成片状。

  2、起一锅水,将做好的金华火腿放入锅中煮十分钟后捞起来,放凉后将烫好的金华火腿片切成丝状备用。

  3、将虾米、虾皮用冷开水浸泡约10分钟后捞起沥干水分,并将虾米、虾皮切成细碎状备用。

  4、把干贝用冷开水浸泡约20分钟,然后放入电锅中蒸15分钟,取出干贝放凉,将干贝撕成丝状备用。

  5、将咸鱼去骨切成细丝状备用。

  6、将小米椒、蒜头、红葱头等材料洗净切成细碎状备用。

  7、净锅中加入300毫升色拉油以中火烧热至120℃后,将备好的虾米、虾皮碎、咸鱼丝以及泰国辣椒、小辣椒、红葱头碎都下锅油炸约10分钟,整个过程中中需不停的翻动以避免黏锅。

  8、再将蒜碎下锅,炸至蒜碎表面金黄,过程中需不停的翻动以避免黏锅。

  9、最后将火腿丝、干贝丝与所有调味料下锅油炸约5分钟后熄火,过程中需不停的翻动以避免黏锅。最后加入香茅粉、辣椒粉,以及20毫升色拉油略微搅拌冷却装罐密封即成。

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