酱板鸭怎么吃烧吗还是蒸，自制酱板鸭的做法窍门

　　在没有冰箱的时代，腊味的食材可以吃上一整年，其中酱板鸭就是其中的一种食材，风味独特，很多人都喜欢吃，那自制酱板鸭的做法窍门有哪些。由于酱板鸭通常比较硬，很多人就疑惑酱板鸭怎么吃烧吗还是蒸，最通常的吃法就是清蒸，下面一起来看看吧。

　　酱板鸭怎么吃烧吗还是蒸

　　酱板鸭的通常吃法就是清蒸，对于牙口不好的人来说当然需要蒸熟来吃较好。刚买回来的酱板鸭都是较硬的，因此有些人都是不喜欢这样的口感，由于酱板鸭本身就是熟的，蒸的时间也不需要很长，一般干的酱板鸭蒸五到十分钟即可。

　　一般放点笋片和姜片隔水蒸就好。如果是很硬的最好是放在电饭锅的蒸屉上，在水里再撒上一点料酒，这样整出来就不会很干了。

　　自制酱板鸭的做法窍门

　　1、选鸭

　　制作酱板鸭以吃过两年以上谷物生蛋的麻鸭为佳。

　　2、清洗鸭

　　将其退掉毛、去掉内脏和鸭脚，再从胸脯切开洗净，然后晾干水分。

　　3、腌制鸭

　　晾干水分后将其擦盐，以1.25kg的鸭子为例，至少要用100-120的调味盐来进行腌制。

　　取一半的盐将其从颈部切口处反复、均匀的搓揉再腹腔各个部分，另外一半的盐要将其均匀的涂抹在鸭的外表皮。外表皮要以小腿、胸肌和口腔为主来进行腌制。

　　涂抹完成之后腌制十二个小时取出，提起后翅、撑开肛门，使其腔内的盐水全部流出。

　　4、复腌

　　再将花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均匀涂抹在鸭身上，然后再加一些辣椒粉再次腌制十小时。注意肉厚的地方要多涂一点，期间可以翻一次，如果鸭子较大可以腌制更长的时间。

　　5、晾干水分

　　复腌完成之后将鸭子吊起滴干盐水，再用热纱布菜将其内外擦干，并用上竹篾将其腹部撑起晾干水分。

　　6、熏鸭

　　最后就可以熏鸭了，将谷草引燃撒上糠壳，当青烟散去后，就鸭子反复熏烤，烤制金黄色即可。

　　7、卤制

　　录制需要较长的时间，熏烤鸭子的时候锅中烧开清水，放入卤制所需香料、外加一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，大约煮十五分钟。当鸭子烤好时，立刻放入卤锅中用小火卤制15分钟，之后就可以关火继续焖15分钟。

　　8、烘干

　　煮好的鸭子将其捞起烘干、风干，烘干房烘干时间较短，风干约需12个小时以上。

　　以上就是对酱板鸭怎么吃烧吗还是蒸的解答，怎么由于酱板鸭本身就是熟的，也不需要很长时间来蒸，很快就能吃上的。自制酱板鸭也是比较简单的，掌握自制酱板鸭的做法窍门做起来更便捷，

　　首先在涂抹时要均匀，以免烤时容易糊。加冰糖和蜂蜜上色更好看，还可令作出来的口感咸中带甜。卤制香料可直接买，宜少不宜多，花椒和麻椒可自己掌握口感，烤制过后卤制不宜过长，最后风干的程序很重要。