黄酒的种类有哪些，中国黄酒的分类

　　黄酒是我国特有的传统酿造酒，至今已有三千多年历史，因其酒液呈黄色而取名为黄酒。黄酒品种繁多，制法和风味都各有特式，按不同的方式分类都各不相同，大致可分为一下几种类别，一起来看看吧。

　　黄酒的种类有哪些

　　1、按原料和酒曲分

　　糯米黄酒

　　以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国南方地区。

　　黍米黄酒

　　以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国北方地区。

　　大米黄酒

　　为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。

　　红曲黄酒

　　以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。

　　2、按生产方法分：

　　淋饭法黄酒

　　将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度。拌加酒药、特制麦曲及清水，经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用于甜型黄酒生产。

　　摊饭法黄酒

　　将糯米用清水浸发16至20天，取出米粒，分出浆水。米粒蒸熟成饭，然后将饭摊于竹席上，经空气冷却达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后，经糖化和发酵60至80天做成。用此法生产之黄酒质量一般比淋饭法黄酒较好。

　　喂饭法黄酒

　　将糯米原料分成几批。第一批以淋饭法做成酒母，然后再分批加入新原料，使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比，发酵更深透，原料利用率较高。这是中国古老的酿造方法之一。早在东汉时期就已盛行。现在中国各地仍有许多地方沿用这一传统工艺。著名的绍兴加饭酒便是其典型代表。

　　3、按味道或含糖量分：

　　甜型酒(10%以上)

　　半甜型酒(5%-10%)

　　半干型酒(0.5%-5%)

　　干型酒(0.5%以下)

　　还可根据其它不同方式分类，如根据酒的颜色、加工工艺、包装方式、特殊用途等分类等。