鹌鹑蛋为什么煮了会破

　　煮鹌鹑蛋的时候火候太大，大火使水不断翻腾，锅中的鹌鹑蛋就易碰破，水沸腾后应中火转小火煮。煮鹌鹑蛋过程中不要盖锅盖，盖锅盖会让内部压强增大，鹌鹑蛋容易碰撞在一起就破了。煮鹌鹑蛋的水冒气泡时用筷子搅拌一下，以免蛋壳内的高温气泡冲破了蛋壳。

　　煮鹌鹑蛋不破的方法

　　1、首先将鹌鹑蛋表面灰尘污渍清洗干净，反复冲洗几遍就可以放入锅中了。

　　2、在锅中加入凉水没过鹌鹑蛋即可，然后开火煮，最好用中火煮水，不要用大火，因为很难把握到火候。

　　3、在水开始冒泡的时候就是要达到沸点了，这时候用筷子慢慢搅拌一下鹌鹑蛋，这是防止水沸腾对鹌鹑蛋造成破壳影响。

　　4、往水中加入少许盐，能够让鹌鹑蛋更好剥壳，水开以后改小火慢煮3分钟，感觉鹌鹑蛋熟了就可以关火。另外在煮鹌鹑蛋的过程中一定不要盖锅盖，盖锅盖很加大鹌鹑蛋的碎壳率。