为什么煮的鹌鹑蛋很硬

　　鹌鹑蛋煮出来很硬，可能是鹌鹑蛋冷冻时间过久，此时鹌鹑蛋已经脱水，蛋白质就变成了胶皮状，吃起来很硬。鹌鹑蛋煮的时间久了也会发硬，变老，就不好吃了。煮鹌鹑蛋的水沸腾以后要转小火煮，大火也很容易将鹌鹑蛋煮硬。

　　煮鹌鹑蛋小技巧

　　煮鹌鹑蛋一定要冷水下锅，而且是小火慢煮。鹌鹑蛋的体积小，大火很容易就将其煮熟，并且变得又老又硬，特别是在锅底部的鹌鹑蛋还容易破裂。一般将鹌鹑蛋先用清水煮沸后改小火煮3分钟捞出，放入凉水中浸凉。先将鹌鹑蛋内部煮熟，第二次煮就不会担心破裂了。

　　再次将鹌鹑蛋放入锅中和调味料一起煮，等到水沸腾后煮2分钟就可以关火了，接下来只需要让鹌鹑蛋浸泡在汤汁中数小时，冷却后就可以吃了，在水中一定要加入少许的盐，剥的时候会让蛋肉和蛋壳很容易分离。