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菠萝呈绿色那是还没有完全成熟的,建议不要食用,没成熟的菠萝没有多少甜味,酸涩味比较重,其内含有一种叫菠萝阮酶的物质,食用过多后容易出现口麻、头晕等症状。盐水能够溶解菠萝阮酶,这也是为什么菠萝会先在盐水中泡一段时间。
绿色的菠萝大多是没有成熟的,菠萝成熟后一般呈黄色,但有一种青蜜凤梨,即使成熟也是青色。没成熟的菠萝除了颜色味青色外,其中还有大量的鞣酸和菠萝阮酶,使味道异常酸涩,还有麻口的感觉,因此,青色的菠萝还是不要吃最好。
菠萝中含有的菠萝阮酶是一种有机胶状物质,由蛋白质组成,有催化作用,人食用后会有口麻、腹痛等症状。一般夏天看到水果店或者自己家里的菠萝都会泡在盐水中,这是因为盐水能够有效溶解菠萝阮酶,让菠萝口感和味道更好。
青菠萝可以放几天,等到菠萝表面变黄后再吃,可以把菠萝和成熟的苹果、梨子等放在一起,用袋子密封保存,利用水果释放的乙烯将菠萝催熟。菠萝中的果酸含量较高,容易刺激口腔,所以不宜食用太多,吃完后也要用清水漱口,以免果酸腐蚀牙齿。