炒饼窍门

　　炒饼是北方的传统美食，糊锅炒制过程中常遇到的问题，因此最好是将菜和饼丝分开炒才不容易糊锅。先将熟饼切成条或丝状后加油爆炒，炒至略微泛金黄盛起备用。再将菜品炒好，倒入饼丝、再加适量调味料和水，快收干汁时翻炒均匀即可出锅。

　　炒饼窍门

　　饼丝分为素炒和肉炒，通常素炒最为常见，加入的配擦更为简单，如一些豆芽青菜类，炒好之后鲜香美味。为了防止糊锅，最好是将菜和饼丝分开炒，各自炒好之后混合翻炒，想要口感好，水的用量要掌握好，一定要焖一分钟，快收干时再翻炒，翻炒均匀后既可以关火了。

　　如果是自己做熟饼，和面时尽量将面和的硬些才更加劲道，炒出的饼丝味道更好。直接购买更为方便：准备适量饼丝，然后放在一边备用。再准备一些包菜等自己喜欢的这些菜清洗干净备用。