煲汤用冷水还是热水

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原创:鲜淘网 2021-07-30 10:37:14

  煲汤最好用冷水开始下料,可以让肉质中的蛋白质充分融入汤里,能够保证肉中的营养成分。热水会使食材表面的蛋白质迅速凝固,不容易出鲜味,只是将肉的外表烫熟,但却破坏了汤的味道。如果中途缺水的话,应该加入热水食材已经煲制很久,出现了各种营养素,加冷水会影响味道,建议开始煲汤时放足够的冷水。

  煲汤用冷水还是热水

煲汤用冷水还是热水

  煲汤用冷水下料比较好,冷水不会让蛋白质马上凝固,可以让肉质中的蛋白质充分融入到汤里,在炖汤之前,先用冷水泡肉,再用文火慢慢的炖,能够保持肉中大量的营养成分,汤的味道可以变得更加鲜美。

  热水进行炖煮会使食材的表面瞬间收缩,导致蛋白质迅速凝固,把肉质中的营养和香味紧紧封锁住,不容易出鲜味。热水只是将肉的外表烫熟,但内部的营养没有发挥出来反而腥味儿很重,会严重破坏汤的味道。

  如果在途中发现缺水的话,应该加入热水,食材在煲制的过程中,已经释放了各种营养素。加冷水会让汤温度突变,引起蛋白质凝固导致食物变性,影响味道和营养,建议在开始煲汤时,放入足量的冷水,这样中途可以不用加水。

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