红薯粉条打芡比例

　　红薯粉条打芡比例比例需根据淀粉质量定制芡浓度，按着粉水比例制芡，一般水是干淀粉重的9-11倍，和面时加芡比例要适当，一般每100千克干淀粉加芡50-55千克，具体要根据加工的品种和淀粉湿干程度定。

　　红薯粉条打芡比例

　　粉条的制作过程叫漏粉，其中最关键的一步就是将水、红薯粉等按照一定配比混合勾芡，制芡时红薯粉条打芡比例比例很有讲究，因为这直接影响粉条色泽和口感，然后要快速搅拌，才能使粉子充分的搅拌均匀，最终和成的面团应以(制粉条时)含水率以48%～50%为宜，这样制作出来的的分条才不易断。

　　红薯粉条是用红薯、马铃薯为原料经磨浆沉淀等工序加工后制成的，是十分有特色的丝条状的传统食品。好的粉条的其韧性是能轻易折断，颜色较深，类似深灰色，摸上去还凹凸不平。用火烧之后会像爆米花一样。