自然和面发多久能蒸包子

　　自然和面下发酵一般需要一、两个小时就可以蒸包子了，发酵时间太久容易混入其他杂质细菌，影响包子的品质。在冬天发面的时间需要久一些，三小时为宜。冬天如果天气太冷，可以将面放在屋内温暖的地方发酵，或放在取暖器周围处让其发酵。

　　和面和发面的注意事项

　　1、酵母的选择

　　如果是使用酵母发面，一般选择酵母粉和面粉的比列为1:100。酵母在使用之前可以溶于温水中静置5分钟。

　　2、水量的多少

　　水的质量和面粉的质量比例为1:2，如果是500克的面粉。加入250水混合，但还是以实际和面的筋道为主，可以慢慢加入水，如果是包馅儿的面包，那面团就要和的软一些。

　　3、发面过程

　　天热和天冷的发面过程不同，揉好的面团放入盆中盖上保鲜膜，时间没有一个准确的点，以面团发至原来面团的2倍大即可。

　　4、二次发酵

　　这个过程属于对面点的一个优化过程，有些人忽略这一步也可以。二次发酵就是生坯面在锅中继续静置20分钟左右，然后在蒸，如果天气冷可以往锅底加入热水。