自然发面的方法窍门

　　自然发面是用老面肥作为酵母、发酵粉的功能来发面的，自然发面的面团会带有一些酸味，这就需要我们用碱来中和一下。自然发面是靠室温来自己膨胀的，所以室内温度不要太低。当自然发酵的面团气味酸重、品味苦、切开气孔大小不一时都需要加碱中和一下。

　　自然发面的方法窍门

　　自然发面需要的一些步骤如下：

　　1、首先不能用酵母或发酵粉了，就需要发面引子即老面肥，接着用水稀释成均匀糊状。

　　2、用筷子面粉和老面肥糊搅拌在一起，用手和面，和面直到不粘盆为好，和好后用湿屉布把面团盖上，等4个小时让它自然发面。

　　3、过程中会有酸味，就需要一小勺碱面，碱面用擀面杖擀成粉状不能有小颗粒，均匀撒在发好的面团上，用手把碱揉均匀。

　　4、接着再发酵一段时间，酸味会减弱，最后就可以蒸馒头或做什么用了。