武汉商学院
做酱用面粉可以使酱料快速发酵,还可以帮助其锁住水分。像做黄豆酱时就会在黄豆的外层裹上面粉,可以让它更快的发酵,毕竟酶毛长不好,对于酱质有影响。因面粉的密度很高,不易溶于水,可以帮助很好的酱料很好的锁住水分,防止水分的流失。
1、加速发酵
面粉将酱料包包裹得非常严实,有利于酱料的更好的发酵和长酶毛,所以面粉时常被包裹在酱料的外面,也是为了想让酱料更好的发酵,有利于酶毛的生长。
2、锁住水分
面粉不溶于水,用面粉包住酱料原料,可以很好的帮助锁住水分,让制作出来的酱料口感干湿适中,更加的美味润顺。常见的制作酱时,都会要让酱的原料裹上面粉,也正是这个道理。