富强粉为什么有韧性

　　富强粉也是高筋面粉中的一种，高筋面粉共有的特性就是有韧性。富强粉面质精细、杂质少、面粉白纯，被誉为一级面，是等级最高的面粉，特质一等粉或精面指的就是富强粉。小麦出富强粉的粉率不高，全麦只能出70%的富强粉，因此价格要比普通面粉要高。

　　富强粉有韧性的原因

　　富强粉是高筋粉，而且是特质一等粉，高筋粉中的一等面粉，它的韧性自然要高。按筋道来分，有特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉等，不同的筋道级别，面的筋道和韧性不一样。特高筋面粉也就是富强粉，它的筋道是最高的，韧性也是最好的。

　　富强粉是高筋粉中的优质粉，全麦出粉高筋粉中有也粉率85%，也有出粉率90%，而富强粉的出粉率只有70%，所以富强粉的精细度和韧性都要高过一般的高筋面粉，这也是富强粉韧性十足的原因。