生粉和淀粉的区别

　　生粉是被淀粉所包含的;生粉就是土豆淀粉和玉米淀粉，生粉看上去粉质细腻、颜色泛白、吸水性能较差，常用于厨房烹制肉类的材料;而淀粉种类较多，除生粉还有红薯淀粉、绿豆淀粉等;除烹饪材料外，淀粉还泛指葡萄糖分子聚合物，也可理解为碳水化合物。

　　生粉和淀粉的区别

　　1、概念区别

　　生粉都是淀粉，但淀粉不一定是生粉。生粉只是民间说法，用于特定烹饪材料的区分，但是淀粉就不仅指烹饪用的材料，还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质，在人体细胞中储能，也可以理解为碳水化合物。

　　2、使用区别

　　烹饪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的淀粉，无论哪种原料的淀粉都可以，但是生粉因为吸水性过差，常用来嫩肉，但不适合用于熬汤，放凉后容易变稀。

　　3、构成区别

　　烹饪用的淀粉分为多种，比如红薯、绿豆、玉米、小麦淀粉等，生粉大多指玉米淀粉或土豆淀粉，包含范围要小很多。不过现在市面上的包装袋上都会把勾芡用的粉称之为生粉，因为淀粉的范围要广泛许多，为了便于区分。

　　如果你去超市购买淀粉，那么售货员也会给你推荐生粉，因为生粉就是淀粉，只是包装袋上都会标注上生粉，但是如果你仔细看看后面的成分说明，就会发现生粉的种类有各种，比如马铃薯淀粉、玉米淀粉等等，都还是属于淀粉，只不过用法不同。