做月饼不放枧水可以吗

王婷

王婷讲师

武汉商学院

原创:鲜淘网 2019-08-06 19:13:13

  做月饼可以不放枧水。枧水是在制作月饼时的一种食品添加剂,含有碱性,一般制作广式月饼用枧水比较多,像冰皮月饼、苏式月饼就不会使用枧水。在做月饼时,加入枧水的好处是可以让月饼在烤制是变得柔软,吃起来口感不会太硬,做月饼不放枧水影响不大。

  做月饼可以不放枧水

做月饼不放枧水可以吗

  制作月饼时有些材料是必须的,有些材料可有可无,例如枧水在做月饼时就可以不放。枧水也叫碱水,是一种食品添加剂,做月饼时加一点枧水,具有使月饼变得柔软的效果,并且使月饼的粘弹性更好,吃起来更好吃,不放枧水月饼也可以吃,只是口感较硬。

  一般广式月饼使用枧水较多,在做月饼的时候放入枧水,因为枧水是碱性的,而在月饼中加入的糖会转化成酸,所以在做月饼的时候加入适量枧水可以起到中和转化酸的作用,使月饼的口感更好。而像苏式月饼、冰皮月饼一般不需要用枧水,所以做月饼可以不放枧水。

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