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五仁月饼是先将核桃仁、花生仁、芝麻用搅拌机打碎成粉末,再加入清水和食用油,在锅中翻炒至细腻粘稠后,再加入葡萄干和江米粉搅拌,直至馅料湿度适中就可以直接用来包月饼了,不需要再放冰箱冷藏,冷却后的馅料就会变得很硬。
月饼是中秋佳节必备的美食,其中五仁月饼应该是大家吃过最常见的月饼了。五仁月饼就是用核桃仁、花生仁、葡萄干、黑芝麻、江米等五种基础食材制作而成的月饼,因为味道丰富,口感独特而经久不衰。
很多人在家制作五仁月饼的时候经常会出现馅料比较硬的情况,这是因为食材的比例没有处理好。核桃仁、花生仁、芝麻都是质地比较硬的,需要用搅拌机打成非常碎的粉末,再混合后加入食用油和清水,在锅中翻炒均匀,炒成比较细腻光滑的质地。
炒好的馅料中再加入葡萄干和江米粉,注意江米粉的用量,保持馅料能够很好的定型就可以了,做好的馅料直接用来包月饼,不需要再放入冰箱中冷藏,冷藏后的馅料就会变得很硬,口感就会比较差。