早餐怎样搭配好三大营养素

2012/2/7 12:13

学生每日所需的能量和蛋白质依据年龄等有所不同。从6岁到18岁，膳食能量需要量为1600~2900千卡，蛋白质为55~85克，男孩应高于女孩；在孩子生长发育加速期，每日营养素的消耗量要比平时增加。膳食能量的比例分配：碳水化合物（粮食类）宜占55%~65%，蛋白质占12%~14%，脂肪占 25%~30%。

早餐应提供全天供给量的1/3。早餐中要有谷类、豆乳类食物，最好有蔬菜水果类，水果也可安排在课间吃。

各种营养素的食物来源

蛋白质：有动物蛋白质和植物蛋白质之分。动物蛋白质主要来自畜、禽、鱼、蛋和乳类，畜类蛋白质主要来自猪、牛、羊肉，禽类蛋白质来自鸡、鸭等。植物蛋白质则分布在豆类、谷类和蔬菜水果中。从蛋白质的质量来看，动物蛋白质优于植物蛋白质；畜类属红肉，禽类和鱼类等属白肉，白肉优于红肉；植物蛋白中，以大豆类蛋白质为优。从人体代谢来说，动物蛋白质和植物蛋白质都需要。

脂肪：分动物脂肪和植物脂肪。动物脂肪主要来自畜、禽、鱼、蛋和乳类；植物脂肪主要来自豆类和坚果类等，如大豆、芝麻、核桃仁、花生、瓜子等。就质量来说，植物脂肪优于动物脂肪，因后者含有饱和脂肪酸和较多的胆固醇，不利于血管的健康。

碳水化合物：主要来自粮食，其次还有精制糖和水果等。

膳食纤维：主要来自蔬菜、水果和粮食及豆类表面的麸皮。

维生素和矿物质：维生素包括脂溶性和水溶性维生素，主要来自新鲜的水果和蔬菜。含钙、磷和碘量多的食物是海产品，如紫菜、海带、海鱼、虾等。含锌多的如贝壳类海产品、红肉、动物内脏、干果类、谷类胚芽、麦麸和花生等。含铁多的食物有动物肝、肾和血、蛋黄、大豆、黑木耳和芝麻酱等。