夏季食物煮沸也未必能杀菌

2012/2/7 12:13

“沙门氏菌是引起食物中毒的常见原因之一。”专家指出，沙门氏菌生长的最佳温度为35℃～37℃，夏季自然成为其繁殖的最佳季节。

据介绍，目前沙门氏菌感染没有疫苗可供预防接种，人类对沙门氏菌普遍易感。

如果人体吞入的菌量很少，虽带菌但暂时不会有明显症状。而受沙门氏菌感染后出现的显性症状主要是发烧、腹泻、腹痛，通常在感染后的12～72小时内出现，病程会持续4～7天，很多人不接受治疗也能自愈，但感染严重者会出现脱水、伤寒菌毒性发热等，甚至导致免疫功能下降，引起肾脏、心脏功能损害及关节炎等。尤其是儿童、老年人和免疫系统功能差的人受到严重感染的可能性最大。

日常生活中的食物消毒很重要。可是有不少人对食物消毒存在种种误区：

误区一：有坏味的食物，只要煮一煮，就可以吃了。

因为有的细菌耐高温，如能破坏人体中枢神经的“肉毒杆菌”，其菌芽孢在100℃的沸水中，仍能生存5个多小时。

有的细菌虽然被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏。所以，变坏了的食物就是蒸煮再吃，也会使人中毒。

误区二：细菌怕盐，所以咸肉、腌鱼等就不用消毒。