黄豆酱的做法

　　先将黄豆洗净并用清水泡一晚，再煮熟软、沥干水分，然后将其均匀裹上面粉并放在簸箕里用布盖起来发酵，直到长出白毛为止。黄豆发酵时温度较高，可用风扇降温，之后放到太阳下晒干并备好沸盐水，待冷却后加入调味料，让其在太阳下发酵15天至颜色变深即可。

　　黄豆酱的制作方法

　　准备食材：干黄豆500g、水500g、面粉20g、盐80g、十香粉、糖、香油适量

　　1、将黄豆清洗干净，然后用清水泡一夜，再入锅煮熟软，捞出来沥干水分备用。

　　2、将沥干的黄豆均匀的裹上面粉，然后放在簸箕里摊开，用布盖起来发酵3至4天，黄豆的表层出一层白毛为止。注意黄豆温度较高，可用风扇吹降温。

　　3、黄豆用电风扇吹凉后，放入太阳下晒到干透，然后用水加盐煮沸，放凉后加入晒好的黄豆里，放适量的糖和十香粉拌匀，装到容器中，上层倒入香油，盖上沙布，在太阳低下晒15天左右，放黄豆酱进行自然发酵，天早晚用筷子搅拌一下，直到颜色变深即可，再装入瓶子里进冰箱冷藏。