豆瓣酱和黄豆酱的区别

　　制作原料、制作工艺、口味、适用范围都不同。黄豆酱以黄豆为原料，将其炒熟磨碎后发酵制成，咸中带甜，用于烹制各种菜肴。豆瓣酱以蚕豆为原料，将其用开水泡涨后剥皮，入锅煮烂、发酵，并加辣椒、香料在坛中放置制成，偏辣，主要用于炒菜、煲汤时调味。

　　豆瓣酱和黄豆酱的区别

　　1、原材料不同：

　　黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而成，是我国传统的调味酱，有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

　　豆瓣酱它是由蚕豆、曲子、盐由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应酿造出来的一种发酵红褐色调味料。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。

　　2、制作工艺不同：

　　黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成。

　　豆瓣酱是将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮烂、发酵，并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。

　　3、口味不同：

　　黄豆酱带有酱香味，是咸中带甜的口味，当然也有辣味的，但还是以咸中带甜为主味。

　　豆瓣酱里面加辣椒的，整体口味是偏辣，可直接吃，也可用来炒菜，适合喜欢辣的人。

　　4、使用范围不同：

　　两者都是属于调味品，黄豆酱可以用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的传统选择。豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味。