冒菜的做法

　　简易的冒菜做法很简单：先将要煮的菜都洗净，切成丝或者片备用，将香料倒入牛油中爆香，加入酒酿，大葱丁，洋葱丁，姜片，郫县豆瓣酱翻炒均匀。将鸡汤倒入炒好的底料中，也可用白水煮，只是味道会比高汤煮出来的要差一些，将食材煮熟后即可捞出食用。

　　自制冒菜的做法及配方

　　四川冒菜的做法

　　1、制卤水：下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣、生姜花椒炒香后立即下鲜汤，再放入豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料，熬开后打去泡沫称为卤水。

　　2、主料烫制：将要吃的食材清洗干净，然后将难熟的菜先放进卤水中，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

　　3、食用：等煮好后再捞出来放入碗中然后倒入制作好的卤水，一碗非常美味的火锅冒菜就制作成功了。可以根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

　　冒菜家庭做法

　　家庭冒菜的做法就相对随意很多，首先准备好所需的食材，将其洗净后切好即可，该泡发的要泡发。

　　然后锅内入油烧七成热，放入姜蒜用小火炒香，然后下入花椒、火锅底料，豆豉酱、干红辣椒、黄酒、炒出红油，也可以直接用油炒冒菜底料。

　　最后往锅中加入热水或者高汤，调入生抽、烧开，先下入不太好煮熟的菜品，依次往锅中放，煮熟后即可出锅，往碗中加入几滴香油即可食用。