自制火锅底料怎么炒

鲜淘鲜生

鲜淘鲜生美食达人

鲜淘网

原创:鲜淘网 2021-04-08 17:33:00

  把清油倒锅里,投入大姜片、 蒜瓣和大葱节,炸至焦香捞出,往锅中加入适量的糍粑辣椒,等到油锅里的水分减少时,把剩余的糍粑辣椒下锅,锅中油呈红色时,加入郫县豆瓣继续炒,再下干青花椒炒和豆豉粒炒至干香,最后淋入高度白酒,等到锅中无酒味即可出锅。

  自制火锅底料怎么炒

自制火锅底料怎么炒

  配料:菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香

  1菜油先炼熟,牛油切成小块,郫县豆瓣剁细,干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒,

  2、生姜拍破,大蒜去皮剥成瓣,大葱挽结,冰糖敲碎,八角、三奈、桂皮掰成小块,草果拍破。

  3、倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1—1.5个小时,豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结。

  4、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15—20分钟。

  5、锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁或者是适量白酒用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,即可关火,盖上盖子。等锅中原料冷却,即成火锅底。

  自制火锅底料小窍门

  1、使用豆瓣、大蒜、老姜等油溶性调味品,必须先用油煸炒,油量要超过味料,火力不能过大,煸炒时间应稍长一点,才能使调味品的味首充分浸出。

  2、将香料沥干水分之后放入豆浆机中打成沫状,这样更容易入味。

  3、必须要加入高度白酒或者是醪糟汁,用来去除牛油的腥味,但是量也不能太多。

  4、熬好的火锅底料必须静至12小时以上才能使用。

鲜友都在看

火锅底料适合炒什么菜
火锅底料适合炒什么菜
2021-11-26 15:56:57
薯片能放冰箱里保存吗
薯片能放冰箱里保存吗
2021-11-24 15:07:18
四川凉糕用什么米做的
四川凉糕用什么米做的
2021-07-26 12:32:53
羊排汤怎么炖成白色
羊排汤怎么炖成白色
2021-07-20 09:05:47
罐头瓶盖打不开怎么办
罐头瓶盖打不开怎么办
2021-06-24 18:02:00
香肠做好后需要晒几天可以吃
香肠做好后需要晒几天可以吃
2021-06-04 18:46:46
关东煮和麻辣烫的区别
关东煮和麻辣烫的区别
2021-06-03 09:06:27
罐头瓶盖凸起能吃吗
罐头瓶盖凸起能吃吗
2021-06-01 17:03:15

熟食 TOP10

自热小火锅操作方法排骨汤怎么炖家庭自制火锅配菜清单火锅底料适合炒什么菜麻辣烫是哪个地方的特色怎么调肉馅饺子才好吃牛肉饺子馅配什么蔬菜十种隔夜菜不能吃狗肉火锅的做法速冻饺子怎么煮