麻辣火锅底料做法

　　家常麻辣火锅底料的制作：准备牛油、油、郫县豆瓣、子弹头辣椒、灯笼椒等材料。先将子弹头辣椒灯笼椒浸泡，再用料理机打成糍粑辣椒，然后融化牛油，放入葱姜蒜煸香后，放入糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒制，直至水气变干，加入香料、适量的调味料炒制即可。

　　麻辣火锅底料的做法

　　准备材料：牛油、油、郫县豆瓣、子弹头辣椒、灯笼椒、小葱、生姜、大蒜、花椒、黑胡椒、冰糖、鸡精、食盐、八角、三奈、桂皮、草果、丁香、豆蔻、小茴香、砂仁。

　　1、将八角、三奈、桂皮、草果、丁香、豆蔻、小茴香、砂仁这八种香料用清水浸泡半个小时，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用;

　　2、将子弹头辣椒和灯笼椒放入沸水中，煮制2-3分钟后捞出沥干水分，再用料理机打碎，制成糍粑辣椒备用;

　　3、将小葱切小段，生姜切成末，大蒜去皮切碎备用;

　　4、起锅倒油，将油烧至七成热后，放入适量的牛油融化，牛油融化后，放入切好的葱、姜、蒜煸炒;

　　5、炒出香味后转小火，加入制作好的糍粑辣椒，然后再放入适量的郫县豆瓣，小火炒制一个半小时;

　　6、炒至辣椒微微发白，水汽变干后，加入浸泡好的香料，再炒制二十分钟，炒出香味后放入花椒、黑胡椒，最后加入适量的冰糖、食盐、鸡精调味，炒干水汽后即可出锅。