卤水是什么做的，卤水配方有哪些材料

　　不论是在家常菜还是在大餐厅中，我们都能看到卤菜的身影，然而做好卤菜的关键就是有一锅好的卤水，卤水是什么做的？掌握了卤水的做法及配方，制作出来的卤水还可以反复使用，下面一起来看看卤水配方有哪些材料吧。

　　卤水是什么做的

　　卤水又叫做盐卤，一般用八角、小茴香、花椒、桂皮、甘草、陈皮、草果在一起用纱布包在一起，加入适量水用大火煮30分钟，待到卤水颜色发生变化后，就再加入冷水，把龙骨和碎肉片倒入锅中倒入色拉油、生姜片、耗油、洋葱丝、辣椒以及盐小火煮上半个小时。

　　卤水配方有哪些材料

　　准备材料：干净的纱布或调味袋、卤料包、龙骨和碎肉片、色拉油、厨房常用调料。

　　1、做卤水先将我们在市场上买回来的卤料包放到纱布里包起来或者放到专用的煮汤用的纱布袋中，防止调料种类过多而影响了卤水口感。卤水是什么做的？卤料中的调料一般用到八角、小茴香、花椒、桂皮、甘草、陈皮、草果、丁香、桂皮等等，最多可达20多种，这里我们选用最实用的卤料来制作。

　　3、用净锅加水烧开，把卤药包清水打湿以后放入锅中用大火煮至颜色变黄后，再用小火煲20分钟，这样卤水的味道就很容易煮出来了。

　　4、在另起锅中放入冷水，将龙骨下锅，煮八分钟将血水完全煮出来，将龙骨捞起用冷水冲洗干净备用。

　　5、在净锅中倒入色拉油，加入生姜片、洋葱丝、干辣椒用油激发出味道就可关火备用。

　　6、此时将煮了20分钟的卤水中放入炒好的葱姜和辣椒以及煮好的龙骨，然后加入食用盐以及耗油调味，继续用小火慢慢煮，煮成浓汤可以稍微放一些冰糖来改善颜色，也可以用红曲米上色，颜色会非常好看。

　　以上就是卤水是什么做的介绍，相信大家看完后对卤水配方有哪些材料也有了更好的了解。卤水的制作为了保证汤汁的纯正口感，最好还是用纱布将卤料包起来煮，不然调料的种类太多很有可能让卤汤中有很多的杂质，味道虽然不错，但是吃起来总有一些卤料碍口。另外加入龙骨煮出来的卤料味道会更加的鲜美，卤水需要汤底。