泥螺是什么

　　泥螺俗称的麦螺、梅螺，青岛的方言还叫泥蚂。它在我国沿海地区都有出产，东海和黄海产量最多，清明时节到小满之间是泥螺生长的好时机，此时个个肉质丰满，多栖息在中底潮带，泥沙、沙泥的滩涂上，在风浪小、潮流缓慢的海湾中尤其密集。

　　泥螺的吃法

　　江浙一带，醉泥螺的做法风靡家家户户、大街小巷。如果自己吃，就不需要按规格分级，分别装在不同的坛、罐中。

　　材料准备：泥螺、黄酒

　　挑选：首先挑选较大壳薄但是腹足肥厚、足红口黄的满腹藏肉，体内无沙、无损最好。

　　浸泡：然后放在桶中，加入浓度为20%~ 23%的盐水搅拌均匀，直至产生泡沫为止。然后静置3、4小时捞起并冲洗干净、摊放晾至稍干。

　　之后重复浸泡操作一遍。然后到第二天，用东西将泥螺压在水中，不让它从盐水中浮起，腌制时间约半个月左右捞起找坛、罐装入泥螺，但不能装得太满，以便加卤。

　　浸卤：

　　最后将腌制泥螺的盐水倒人锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。将卤汁浇入泥螺，并加入泥螺重量5%的黄酒。密封好存放 10天即可。