大厂肥牛

　　介绍：

大厂肥牛始创于1992年，因最先为河北省大厂回族自治县开发而得名，大厂肥牛地理标志产品保护产地范围为河北省大厂县所辖行政区域。2010年12月，经国家质检总局审核，决定对“大厂肥牛”实施国家地理标志产品保护

1 简介 　

“大厂肥牛”始创于1992年，因最先为河北省大厂回族自治县开发而得名。纯正

“大厂肥牛”色泽鲜艳，颜色柔和，呈大理石花纹，口感细嫩、多汁，入口绵润，回味无穷。大厂县畜牧产业历史悠久、远近闻名，2010年，全县畜牧业产值占农业总产值比重的64%，畜牧产业化经营率达到66%。县域内现代化肥牛加工企业达60余家，年屠宰量达120万头（只），占领了首都牛羊肉市场70%份额，年产值超10亿元。县域内福华肉牛育肥场是全省四个获得“农业部肉牛标准化规模养殖示范场”称号的畜禽标准化规模养殖示范场之一。　2010年12月，经国家质检总局审核，决定对“大厂肥牛”实施国家地理标志产品保护。　

2 产地范围 　

大厂肥牛地理标志产品保护产地范围为河北省大厂县所辖行政区域。包括大厂镇、祁各庄镇、夏垫镇、陈府乡、邵府乡五个乡镇105个行政村。　

3 专用标志使用 　

大厂肥牛地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向河北省大厂县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河北省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。大厂肥牛的法定检测机构由河北省质量技术监督局负责指定。　

4 技术要求 　

（一）品

图2大厂县“福华”育肥牛场

[4]种。

秦川牛、鲁西黄牛、南阳牛、晋南牛。

（二）饲养环境。

牛舍应建在地势高、背风向阳、噪音小、远离污染之处，舍内应干燥，冬暖夏凉，地面应保温、不透水、不打滑，粪尿易于排出舍外，舍内卫生保持清洁，空气流通性好、且新鲜，饮用水供给充足，水质优良。

（三）育肥技术。

1、架子牛的收购标准为1至2岁的去势公牛。体重在300kg至400kg。

2、育肥方式：短期强度育肥3至6个月。

3、待屠宰牛的标准：体重在500kg至600kg，年龄不超过36月龄。

（四）屠宰加工。

1、宰前检疫。

2、按清真要求屠宰。

3、宰前淋浴。肉牛在进入屠宰间前用近于体温的漂白粉消毒净水淋浴。

4、电麻、吊宰，放血完全、无淤血。放血时间8至12分钟。

5、检验合格的胴体进入排酸间，先在2℃至4℃的预冷间经过72小时熟化处理，使肉的中心温度低于5℃，再经18小时0℃至4℃的排酸冷处理。

6、胴体分割、去骨，整形包装。　

5 质量要求 　

1、感官特色：

（1）上脑：色泽深红，沉积脂肪明显，横切面呈现较明显的大理石花纹，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感瘦而不柴。

（2）眼肉：色泽鲜红，有光泽，外油层较厚，横切面呈眼状，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤澄清，脂肪团聚于表面，有香味，口感肥而不腻。

（3）外脊：色泽淡红，大理石花纹分布均匀，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，脂肪团聚于表面，有香味，口感弹性足，生食入口即化。

（4）里脊：色泽鲜红，有光泽，脂肪呈雪花样沉积，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感细嫩。

2、理化指标：