平遥牛肉(3)

国务院公布第二批国家级非物质文化遗产名录，平遥牛肉集团的冠云平遥牛肉传统制作技艺位列其中。

平遥牛肉源于西汉，立于唐宋，兴于明清，以其“相、屠、腌、卤、修”的传统加工技艺，全面地传承了“老字号”的传统技术，以其色泽红润、肉质鲜嫩、软硬均匀、肥而不腻、瘦而不柴、清香醇厚、绵软可口、余味悠长的特点深受城乡市场青睐，史有“闻其香而提神，食其肉而解困”的佳话。

4 集团记事 　

2008年渐行渐远，平遥牛肉集团在这一年中同心同德，开拓创新，取得最为辉煌的成绩。一个继承发扬传统工艺和现代科技相结合的民族品牌企业，正翘然崛起。

回首2008年，发生在平遥牛肉集团的十大事件，不但诠释了发展才是硬道理的真谛，更记录了平遥牛肉集团在各级党委、政府和社会各界的大力支持下，向一个国家级农业产业化龙头企业迈进的“咚咚”的脚步声音……

1、2008年公司实现销售收入2.2亿元，上缴税金1200万元。

2、国务院副总理回良玉到公司考察，并盛赞冠云牛肉为“原生态食品”。

3、冠云平遥牛肉传统制作技艺列入国家级非物质文化遗产名录，为冠云文化的延伸增添了新的内容。

4、公司列入全国农业产业化重点龙头企业，并争取到了国家和省农发资金的重点支持。

5、公司入选山西省百家信用企业，并获山西省功勋企业。

6、四川汶川地震后，公司慷慨解囊，为灾区捐赠款物20余万元，企业的社会责任得到了充分体现，体现了企业社会价值的实现。

7、企业歌曲<冠云之歌>出炉，冠云合唱团成立，为唱响冠云延伸文化做了铺垫。

8、由董事长雷秉义主编的《平遥牛肉》一书出版。平遥牛肉是祖先留给我们的文化遗产和财富，冠云是平遥古城的又一张名片；为对平遥牛肉进行系统的研究，上对得起祖宗，下寄望于后人，以董事长雷秉义为主编的《平遥牛肉》一书，经过数度春秋的艰辛，终于同读者见面。

9、雷秉义董事长入选北京奥运会火炬手，代表冠云参加了奥运火炬平遥站的传递，并获“山西品牌建设十大功勋人物”称号。

10、经过几十年的历炼，公司正一步步向做文化的一流企业迈进，冠云文化建设已成雏型。

5 品牌之路 　

作为市场流通领域的管理者，平遥县工商局办公室主任侯怀忠告诉记者：“这些年来，我们一直坚持不懈地整治牛肉产业市场，为规模、名牌企业净化了市场环境。但这次的曝光仍暴露出一些不法商贩藏匿较深，造成市场整顿漏洞。对此，我们下了决心，加大整顿力度，对不法商贩坚决取缔，没有丝毫商量余地。”

山西省平遥牛肉集团有限公司是生产经营山西省名牌产品“冠云”牌平遥牛肉系列产品的股份制企业，总经理李增福先生告诉记者，平遥牛肉集团2003年产量近1600吨，上缴税费345万元。但这还不够，近期又建成了国家级高科技农业示范项目现代化牛肉生产线，使生产能力达到3000吨，在企业规模和生产产量方面有新的飞跃。

李增福先生告诉记者，正因为是平遥古城的形象品牌，平遥牛肉集团在质量上丝毫不敢怠慢。企业生产设备全部是现代化生产线，生产车间也全部使用全封闭车间，并率先通过ISO9002国际质量体系认证。卫生条件也达到标准，每天都对工人和车间设备进行消毒。

除了平遥牛肉集团，平遥县政府还扶持起云青、维义等规模型牛肉生产民营企业。这些企业如今已成为平遥县牛肉产业的新生力量。现代化的生产设备和国际质量体系认证在这些发展迅猛的民营企业里屡见不鲜。云青老总成继光先生说：“企业要走向市场，这些条件是规范化生产的必备硬件，在这方面，我们企业是舍得投入的。几百年前的生产工艺放在21世纪显然有些不合时宜，首先卫生条件就不过关，为了消费者的健康，进行现代化无菌生产就显得尤为必要了。”