高筋面粉和普通面粉有什么区别

　　普通面粉也就是中筋面粉，因此它也高筋面粉的区别就在于筋度的不同，造成筋度不同的原因是其含有的蛋白质成分不同，高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5%，而普通面粉只有8-10.5%。不过高筋面粉和普通面粉都是由小麦粒打磨而来。

　　高筋面粉和普通面粉的区别

　　1、使用的领域不同

　　高筋面粉用来制作的起酥点心，面包等都是中筋面粉所不能制作的，并且还有一些高筋面粉会表明“面包高筋面粉”、“起酥高筋面粉”等，属于专用某一种食物的高筋面粉，而中筋面粉就不通了，可以用来做包子馒头等，是我们日常中使用最多的面粉。

　　2、成分不同

　　高筋面粉的蛋白质和面筋含量都比较高，蛋白质含量为10.5%~14%，湿面筋值在35%以上，普通面粉的湿面筋值在25%一下，蛋白质含量为8.5%以下。

　　3、形状表现不同

　　颜色偏黄，摸在手里干净光滑，不过在手中不易成团，容易松散，普通面粉颜色属于白色带点暗黄，没有高筋面粉的黄明显，整体颜色偏乳黄色，捏在手中成半松散状态。

　　4、面粉来源

　　面粉一般都是小麦打磨出来的，之所以分为高筋和普通面粉，主要是由于普通面粉属于小麦粒中心层打磨出来的，而高筋面粉是由小麦粒最里层的麦心打磨出来。