冷面汤怎么调

　　冷面汤分为咸汤和酸甜汤，咸汤调法是用牛肉焯水，放入锅中熬煮30分钟，老厨牛肉，放凉汤汁。将酱油、醋、食盐、糖和味精放入汤中，搅拌均匀，冷藏30分钟后冷面汤就做好了。酸甜汤则是用促进和苏打产生化学反应，倒入矿泉水，加入盐、味精调料。

　　冷面汤怎么调

　　准备材料：荞麦面1000克，土豆淀粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，鸡蛋丝150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，姜末3克，酱油600克，醋精25克，芝麻油15克，食碱50克，精盐100克，味精4克。

　　1、将牛肉切成250克重的块，洗净后放入开水锅内，煮至八成熟时，放入精盐、酱油，改用小火煮。

　　2、葱去皮，胡萝卜用刀刮净，均用微火烤糊，装入布袋内扎紧口，放入八成熟的肉锅内煮。

　　3、待肉煮熟时，捞出晾凉，切成3厘米宽、5厘米长的薄片。煮肉的汤用箩过滤在大盆中，晾凉后放入醋精、味精即成冷面汤，汤的重量为5000克。

　　4、白菜打去净老青叶，切成3厘米长的顺丝，加入精盐30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克搅拌均匀，装入瓷缸内自然发酵2天，即成咸白菜。

　　5、梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少许冷面汤调匀成粥状，即成调味酱。

　　6、用30克温水溶化食碱水，把两种面粉搅和均匀，加入1250克开水和成烫面。