冷发酵和热发酵的区别

　　冷发酵和热发酵主要是加入的酵母粉的量不同、发酵的时间不同和发酵的方式不同。500克的面粉冷发酵需要一勺酵母粉，用保鲜膜密封后放置在冰箱发酵5-8个小时。热发酵只需半勺酵母粉，在常温下或者加入温水的蒸锅中发酵2-3个小时即可。

　　冷发酵和热发酵的区别

　　1、加入酵母的量不同

　　发酵粉在发面的过程中主要起到催化的作用，温度不同，催化的效率也不一样，所以在冷发酵制作方式中，可以加入更多的酵母，一般500克面粉需要加入一勺的酵母粉，如果是用热水和面，或者室内温度较高，可以加入半勺酵母粉即可。

　　2、发酵的时间不同

　　酵母粉中的酵母菌在不同的温度下活性也不一样，一般酵母菌在25℃-35℃之间活性是最高的，在5℃-10℃左右活性是最低。如果用冷发酵的方式，一般酵母菌需要5-8个小时才能完全将面团发酵好，如果是用热发酵，一般只需要用2-3个小时即可。

　　3、发酵方式不同

　　面团如果需要冷发酵，需要先用保鲜膜密封后放置在冰箱中，一般温度设置在5℃-10℃左右即可。热发酵就是在常温下发酵，温度大概在25℃-35℃之间，如果室内温度比较低，也可以用蒸锅发酵，锅底倒入一些温水，让蒸锅中的温度上升，也能快速的让面团发酵。