武汉商学院
低筋面粉是用小麦研磨而成的,其蛋白质含量比较低,筋度比较弱,可以用来制作蛋糕等松软口感的食物。淀粉是从很多植物中提取而成的,其中含有丰富的麦芽糖、葡萄糖。淀粉的颜色比面粉更白,质地也更细腻。
低筋面粉是用小麦制成的,并且是用小麦两端较软质的部位研磨而成,制作出来的面粉颜色较暗一点。低筋面粉的蛋白质含量较低,其筋度也比较低,经常用来制作蛋糕、酥饼等口味较松软的甜点。还有筋度更高的中筋面粉和高筋面粉,可以用来制作面条、面包、馒头等面食。
淀粉是从植物中提取而成,自然界中有很多植物都能制造淀粉,制造淀粉是植物储存能量的一种方式。常见的淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等,其作用主要用在日常烹饪中。一般淀粉的颜色比面粉更白,质地也更细腻柔软,从外观上是很好分辨的。
低筋面粉遇到水会变成团,可以揉成细腻光滑的面团,然后加入发酵粉后,体积会胀大几倍,如果加入食用盐等材料,还能增加其筋道。淀粉主要是来给食物勾芡或者腌制,将淀粉中加入清水、鸡蛋等调味料,就能做成面糊,然后裹在食物上油炸就能做出美味的小吃,也能在腌制肉等食物时锁住水分。