海鲜味虽美食用有讲究

2012/2/7 12:34

一年一度的伏季休渔期结束后，渔民重新出海捕鱼，海鲜产品供应量大幅增加，喜欢吃海鲜的市民有口福了，但要适度吃海鲜，以免病从口入。

未熟透或生海鲜会致腹泻

在中山民众镇很多人喜欢生吃海鲜，觉得这样才能保持海鲜独有的鲜美口味。村民老崔喜欢吃海鲜，过去一直都是白灼来吃。一天，心血来潮就把一条几斤重的鱼做了鱼生，他一人就吃了差不多一半，结果到了晚上上吐下泻，不得不来到医院急诊科就诊。医生告诉他，生吃海鲜是造成他腹泻的原因。

据中山市民众医院副院长冼均标介绍，每年八九月是霍乱等消化道疾病的好发季节，尤其是沿海地区，正好处于海鲜不断上市的时节，而许多市民又有生吃海鲜的习惯，生吃海鲜易引起消化道疾病，导致腹泻。

海鲜中携带的病菌主要是副溶血性弧菌等，只有当烧熟烧透时，才能完全杀灭。海产品的染菌率较高，副溶血性弧菌食物中毒的潜伏期一般在2—40小时，主要症状有呕吐、腹痛、腹泻、粪便呈洗肉水样或脓血样，重者可危及生命。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般而言，需要将海鲜在沸水中煮5分钟才能彻底杀菌，如果是螃蟹、海螺等有硬壳的完整海鲜，一般需煮30分钟才算加热彻底。

吃海鲜不能同时喝啤酒

不少人喜欢在聚餐时边海喝啤酒边猛吃海鲜。冼均标提醒大家：虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，如果大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。体内尿酸过多积聚会引发痛风、肾结石等病症。

食虾蟹后忌服维生素C

海水受到污染后，虾、蟹、蛤蜊、牡蛎等海鲜体内都含有化学元素砷。一般情况下无毒，当遇到大量维C会被还原为三氧化二砷，即砒霜。正常膳食中提供的维C是不足以还原出让人致命的砷的，除非服用维C补充剂。因而，应避免在吃海鲜前后两小时内服用维生素C药丸，不过含适量维生素C的蔬菜和水果 (500克以内)和海鱼同食是不会中毒的。

不可过量食用海鲜

海鲜虽然营养丰富，但是不能大量食用。过量食用海鲜容易造成脾胃受损，引发胃肠道和消化系统等疾病，出现过敏、腹胀、腹痛、呕吐等现象，重者还容易发生中毒。螺贝蟹类海鲜有很高的胆固醇含量，胆固醇和血脂偏高的人要少吃。