别把食物营养“模式化”

2012/2/7 12:31

香蕉含镁不是最高，番茄未必是维生素C的佼佼者——

别把食物营养“模式化”

不知道什么时候开始，人们对食物中的营养开始有了一种“模式化”的看法。提到某些营养素，一定会让人们想起某种食物。比如，一说到维生素C，人们马上就会想到番茄；一说到钾，人们马上会想到香蕉；一说到胡萝卜素，人们肯定会想到胡萝卜；一说到菠菜，马上就会想起草酸；一说到芹菜，马上会想到降血压…… 其实，食物的保健作用，是不应该被“模式化”的。看看下面几种食物营养价值的例子，您就明白了：

香蕉不是含镁“冠军”

芋头中所含的钾比香蕉多50%左右。实际上，所有薯类都是钾元素的绝佳来源。只要把一碗大米饭换成同样淀粉含量的土豆，摄入的钾就能增加10倍。排尿量较大的人，如糖尿病人、肾结石病人、痛风病人、高血压病人以及吃咸味太重的人，很容易损失体内的钾，吃薯类替代主食是个好主意。

其实，在绿叶蔬菜中，钾含量超过香蕉的比比皆是，例如菠菜、芥蓝、莴笋叶、空心菜、苋菜、紫背天葵等。

镁对于强健骨骼、控制血压都很重要，还被誉为“抗压力营养素”。不过一说到镁，人们通常还是会想起香蕉。其实，它只不过是水果中的含镁冠军而已。几乎所有的深绿色叶菜都是镁的好来源，含量能够达到甚至超过香蕉的水平。理由很简单：每一个叶绿素分子当中都含有一个镁离子，所以颜色越绿，含镁越多。

另一个镁的最佳来源是坚果和种子，比如吃50克西瓜子，就相当于摄取到200克绿叶蔬菜中的镁。不过，绿叶蔬菜的热量只有香蕉的三分之一，坚果类的二十分之一左右。所以，如果怕胖的话，吃绿叶蔬菜补充钾和镁才是最佳选择。

番茄不是维生素C的佼佼者

一般都认为番茄是蔬菜中的维生素C佼佼者，其实，土豆中所含的维生素C比番茄还多。不仅土豆、甘薯、芋头、山药等薯类食物富含维生素C。各种绿叶蔬菜中所含的维生素C，基本上都超过了番茄。青椒的确是蔬菜中的维生素C冠军，但它酸度较低，维生素C在烹调当中的损失比较大。尽管土豆的维生素C含量只有青椒的三分之一，但由于淀粉对维生素C具有强大的保护作用，土豆在蒸煮过程中的维生素C损失很小，所以，如果用土豆作为主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，维生素C也能满足人体的需要。过去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人却并不缺乏维生素C，因为他们经常用土豆和红薯作主食。

要了解食物的营养价值，千万不要只记住几个所谓的“代表”，其实很多食物的营养价值并不比它们差，只不过知名度较低而已。因此，健康的饮食不必拘泥于某种食物，最重要的是各类食物的合理搭配。某种食物您不爱吃，完全可以用其他食物来替代。