不同人群应吃不同野菜

2012/2/7 12:17

对于家庭主妇们来说，餐桌上摆盘嫩嫩绿绿的野菜会令家人食欲大开。去饭店吃饭，很多人也喜欢点盘野菜。在郊区路边，时常可以看见不少中老年人结伴挖野菜。很多人都把野菜当作“绿色食品”，认为它无污染，无毒害。但营养专家指出，野菜虽营养丰富，也需要“明明白白”去吃，否则可能会对身体产生不利影响。

野菜并不等于绿色食品

中国农业大学食品科学和营养工程学院何计国副教授表示，现在市面上和饭店中供应的野菜多半是人工种植的，并非在野外条件下生长。而“绿色食品” 是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。很多种植的野菜并不一定能达到这个标准。

有些人喜欢去野外采摘野菜，但天然野菜并不代表没有毒害。自然生长的野菜为了适应野外的恶劣环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。此外，有些野菜对某些毒素具有很强的富集能力，如香椿可富集亚硝酸盐。如果野菜的毒物含量较多，就会对人体健康造成危害，严重的可以导致死亡。

去郊区别随便挖野菜

城郊田地里的野菜虽然看上去总是油绿的，但实际上农民都会喷药防病虫害，致使生长在其中的野菜也受到农药污染。有的野菜生长在工业废水流经的草地或生长在马路两旁，因遭受废水、汽车尾气等污染，导致其汞、铅等重金属含量及其他有害物质含量高，食用后很容易中毒。所以食用野菜应有所选择，最好不要自行采摘，也不要盲目相信一些商家所宣传的“绿色谎言”。

干眼病办公族 多吃荠菜缓解眼睛干涩

中日友好医院营养科主任杨勤兵说，荠菜含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维C，钙、铁含量也较高，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿的功效。

在春天常见的种植蔬菜中，菠菜、竹笋等都含有一定的草酸，荠菜的草酸含量相对较低，所以荠菜中的钙、铁等物质相对也更易被人体吸收。办公室白领易产生干眼症，荠菜中含有丰富的胡萝卜素，多吃荠菜能预防干眼病，也可以减轻眼睛干涩的不适症状。由于荠菜性凉，脾胃虚弱者不宜食用，尤其是大便不成形、经常比较稀的人。

肥胖高血压者 蕨菜和菌菇搭配排毒又降血压

市场上的蕨菜大多是真空包装的腌制品和干品。中国农业大学食品科学和营养工程学院何计国副教授说，这类包装的蕨菜在营养损失特别是维C损失上已做到最低，可多食。蕨菜富含氨基酸、多种维生素、微量元素，其中的某些矿物质成分能扩张血管，降低血压，高血压人群多吃能很好地控制血压。蕨菜还可以止泻利尿，所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。配合一些菌菇类烹调，营养搭配最为合理。同样蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。