吃肉配谷物吸收蛋白质铁锌

2012/2/7 12:16

亚洲诸多国家的民众消费肉、乳制品和蛋的数量不断增加。这种膳食模式是否科学？亚洲食品信息中心专家推荐的食谱是：适量、高品质、低脂肪的动物性食品，再配以大量全谷物制品的植物性食品。

建议一 荤素搭配蛋白质铁锌好吸收

人体对营养素的吸收利用能力受到一起吃的其他食物的影响。亚洲食品信息中心专家认为，瘦肉、低脂乳制品、蛋类和鱼都是平衡膳食中很有价值的成分，部分是因为动物性食品富含人类必需的蛋白质、铁、锌和“动物性化学物”，都很容易被人体吸收。如肉和鱼中的铁比植物性食物中的铁更容易被人体吸收，而且在富含铁的植物性食物中加入少量的鱼或肉能促进植物性食物中铁的吸收。

建议二 在动物和植物食品中找寻答案

蛋白质经过降解为氨基酸，氨基酸是组成肉和血液机体的基本，人体在婴儿期、青春期、孕期以及受伤或者生病后机体需要修复时，需要大量蛋白质。

在动物性食品中寻找蛋白质:肉、禽、鱼、蛋和乳制品。它们提供人体必需的9种氨基酸，而且比例与人体需要非常接近。

在植物性食品中寻找蛋白质:大豆和动物蛋白一样由所有人体必需氨基酸组成，比例适合人体需要。建议素食主义者增加膳食中大豆蛋白的数量，满足机体对各种氨基酸的需求。