维生素与矿物质的鸳鸯配

2012/2/7 12:15

近年来，随着卫生科普知识的宣传与普及，有很多人都知道人体缺乏某种微量元素会致病，并且能做到及时补充治疗。但是在补充微量元素的同时，合理搭配某种维生素，能收到事半功倍的效果这个道理却知之不多。因为，某些维生素与矿物质之间有协同作用，以下列出的是不同种类的维生素和矿物质之间的关系，以及含维生素与矿物质较多的食物。

维生素C和铁 维生素C在肠道能将三价铁还原为二价铁而促进铁的吸收。含维生素C较多的食物应与含铁较多的食物搭配食用，才能促进铁的吸收，如柿子椒炒猪肝。近年实验结果表明，铁加维生素C冲剂能使严重贫血的大鼠体重、血红蛋白、红细胞数、红细胞压积、血清铁、红细胞游离原卟啉等指标恢复，说明铁加维生素C有显著改善缺铁性贫血的保健和治疗功能。

含铁多的食物主要有黑木耳、动物肝脏、猪瘦肉、芝麻酱、桂圆、大豆、红豆、绿豆等。富含维生素C的食物有香菜、柿子椒、菜花、苦瓜、苋菜、油菜及鲜枣、猕猴桃、草莓、橘子、葡萄、芒果等。

维生素E和硒 维生素E是抗氧化剂，可促进硒的吸收利用，并增强硒的抗氧化作用，所以维生素E和硒在抗氧化方面起着协同作用。机体随着年龄的增加，超氧化物歧化酶 (SOD)活性下降，过氧化脂质积聚。维生素E是脂溶性的，可进入到细胞膜的脂质层，在氧化自由基攻击多不饱合脂肪酸前将其捕获，阻断其氧化过程。维生素 E能维持体内硒的活性形式，抑制体内硒的排除和预防膜脂自身氧化，减少过氧化物生成。实验发现，联合补充硒和维生素E，人体组织中的SOD活性明显增加，由此证明维生素E与硒合用，具有协同作用。

含硒较多的食物有海洋鱼类、动物肾脏及肉类。此外，大蒜、白菜、小麦中的含硒量也比较多。富含维生素E的食物有芝麻、食用油脂、蛋类、豆类、谷类、坚果等。

维生素A和锌 维生素A主要储存在动物肝内，当机体需要时由肝将视黄醇酯水解为维生素A，并经血液转运到各组织，发挥其生理作用。视网膜和肝的维生素A还原酶是一种含锌的醇脱氢酶，参与维生素的合成，缺锌时此酶活性降低，肝中的维生素A不能动员，而维生素转运蛋白质合成障碍。研究表明，锌与维生素A之间具有协同作用。动物缺锌，其体内血清中的维生素A偏低，补充锌后，血清维生素A可升至正常水平。锌是维生素A代谢的重要金属离子，参与维持眼组织的正常形态及视觉功能。锌缺乏时，可引起视网膜杆状体和锥状体功能异常。

富含维生素A的食物有动物肝脏、鱼肝油、乳制品、禽蛋及胡萝卜、南瓜、红薯、辣椒、菠菜、西蓝花、芒果、柿子和杏等。含锌较多的食物有牡蛎、乌梅、香肠、牛肉干、酱牛肉、鲜扇贝、奶酪、干鱿鱼、鸭肝等。