盛夏严防食物中毒

2012/2/7 12:15

炎热的天气是细菌肆虐的大好机会，这一时期极易发生痢疾、感染性腹泻等肠道传染病和食物中毒等，应特别注意预防。有关专家在提醒市民注意夏季食物中毒的建议中表示，不要尝试使用盐、醋、酒及日本芥末杀菌，这些都没有杀菌防止食物中毒的效用。

腌制食品也要严格消毒

随着学校食堂放假，目前食物中毒以家庭小规模较常见。据广州军区总医院消化内科副主任医师孙大勇介绍，食物中毒中，以沙门氏菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌、变形杆菌等这几种致病微生物在日常生活中比较常见，可污染各种食品，引起发热、腹痛和腹泻，其中，肉及肉制品中各种食源性致病菌的污染率最高。常见的症状表现为，潜伏期短，多在进食后2小时到24小时之间发病。病人常表现出恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。停止食用该种食物后中毒症状不再出现。

孙大勇提醒，不同致病菌，其消毒方法各不相同，单单依靠醋或芥末等来杀菌是不行的。例如食物中毒中最常见的致病菌沙门氏菌性，能够在含盐量高达 10%～15%的肉类中生存好几个月，可经过被污染的肉类、禽蛋类等食物或水传播给人，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。因此，食用腌制食品时，也需要严格消毒。加热杀灭病原微生物是预防食物中毒的重要措施。而在食用生冷食物时也要注意，醋或烧酒并不能把食物中的寄生虫完全消除或使其停止活跃，有些寄生虫能够在醋里生存多达几十天。

海产品夏季含副溶血性弧菌多

鱼贝类食物中存在副溶血性弧菌也要引起大家注意。据了解，海产鱼虾的带菌率平均为45%-48%，夏季高达90%，腌制的鱼贝类带菌率也达 42.4%。溶血性弧菌主要污染海产品。主要中毒症状表现为上腹部阵发性绞痛，继而腹泻，多数患者腹泻后出现恶心、呕吐，体温一般在39℃以下，病程一般 2-4日，轻者数小时症状即消失，重症患者可出现脱水、休克的现象，个别患者出现血压下降，面色苍白以及意识不清，病程可延至10天。

副溶血性弧菌在冷荤食品等囱菜中也极易生长繁殖。加热至56℃五分钟或80℃一分钟即可把它杀死。在酸性环境中很难生存。把菜肴烧煮熟透或加点醋，并注意厨房用具(刀、砧板、抹布、食具、容器)的清洁卫生，做到生熟分开使用，用后清洗消毒。

冰箱也易滋生细菌

厨房是细菌滋生的温床，因此预防食物中毒，首要注意厨房卫生，保持干燥。每次烧煮之后要将锅碗瓢盆等用具立刻清洗干净，以防蚊蝇的叮咬。抹布是细菌潜伏隐藏的住所。所以，不但要冲洗干净，还要定期放在微波炉中蒸煮消毒。

还有冰箱也要注意，如果冰箱的冷冻柜和冷藏库都塞满了东西，空气得不到很好的流通，会产生温湿。哪怕冰箱只比规定的温度高一点点，也会滋生细菌。

建议大家，保持冰箱内架子的清洁和干燥，不要将鸡蛋放在门边的架子上，因为那是冰箱最热的地方。另外不宜如此放置的是色拉、沙司。它们中含有足够的糖分，在稍稍温暖的条件下就可滋生细菌。冰箱门被打开几分钟后才关上会影响内部的温度。

食物中毒常见的有以下几类

1、细菌性食物中毒:指人们食用被细菌或其毒素污染的食物引起的急性或亚急性中毒性疾病，如沙门氏菌属食物中毒是食物中毒中最常见的一类。

2、真菌毒素中毒:指食用产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的急性疾病，用一般的烧煮等加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。

3、动物性食物中毒:指食入含有有毒成分的动物食品引起的中毒，如河豚鱼中毒等。

4、植物性食物中毒:指因误食有毒植物引起的中毒，如毒蘑菇、四季豆中毒等。

5、化学性食物中毒:指人们食用被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒，包括一些有毒金属及其化合物、亚硝酸盐、农药等引起的食物中毒等。