豆浆油条比西点更健康

2012/2/7 12:14

日前，许小姐在一家超市选购薯片时，发现有的外包装上醒目标注了“无反式脂肪”，有的则没有。她想知道：反式脂肪是什么？

据了解，反式脂肪也叫反式脂肪酸，是经人工催化，向植物油中引入氢分子制成。相对于天然脂肪，其成本低廉，且在室温下不易变质，可增加产品货架期，便于运输和储存，所以大量运用于食品中。

协和医院营养科医师蔡红琳介绍，反式脂肪在大部分西点中或多或少都存在。食品制造商喜欢它，但它会干扰人体必需脂肪酸的正常代谢。研究表明，天然脂肪酸在血液中可代谢3天，反式脂肪酸则至少需要58天，由此可能导致高脂血症、高胆固醇、动脉粥样硬化等心脑血管疾病。

据介绍，含有反式脂肪酸的食品主要有咖啡伴侣(植脂末)、奶油蛋糕、有奶香味的茶点、沙拉酱、夹心饼干等。世界卫生组织建议，每日摄取的反式脂肪不应超过2克。

蔡红琳特别提到，在标准卫生条件下生产的豆浆、油条等传统中国食品，不含反式脂肪，不会干扰代谢。