科学搭配解暑果蔬

2012/2/7 12:10

夏季已经到了，人体丢失的水分要比其他季节多，因此，大量的蔬菜和瓜果就成了这个季节的受宠食物。但蔬菜和水果必须科学搭配才成，中国烹饪协会美食营养委员会专家组专家、中日友好医院营养科副主任杨勤兵提出，解暑的蔬果不是人人都适合吃，水果与蔬菜的混合作用优于单纯蔬菜或水果的作用。

关键词：消暑生津

贪吃西瓜易伤脾胃

药效：西瓜有清肺、润肠、止血、健胃、降压等医疗功效。

益处：西瓜汁多水分大，能清热解暑，瓜瓤中几乎囊括了人体所必需的各种营养素，所以俗话说得好：“暑天几块瓜，药剂不用抓”。

禁忌：西瓜吃太多易伤脾胃，因此脾胃虚寒、消化不良、大便滑泄者少食为宜。杨主任特别提醒，西瓜的含糖量约4%—7%，糖尿病患者并非完全不能吃西瓜，但进食量应该根据监测血糖水平决定，并以含糖量低的西瓜为宜。如果为了吃西瓜或其他水果，而加大药物剂量满足“口福”，是不合算的。

脾胃虚寒少吃冬瓜

药效：冬瓜含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，不易变成脂肪。

益处：冬瓜有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，还可使人免生疔疮。

禁忌：与西瓜相似的是，脾胃虚寒者过多食用冬瓜，会导致脾胃虚寒更甚，消化功能减弱，产生食欲不振、腹胀、便溏或泄泻等症状。所以夏季脾胃虚寒者应少食冬瓜。

关键词：杀菌、消毒

大蒜可杀多种细菌

药效：大蒜含有一种植物杀菌素“大蒜素”，有十分强烈的杀菌能力，对葡萄球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霉菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌等均有杀灭作用。

提示：要让大蒜最好地发挥杀菌作用，以生食、捣碎为好；腹泻者最好别吃。

生姜一次别吃太多

药效：生姜所含的挥发油也有杀菌解毒作用。夏天由于天气闷热引起食欲不振，吃饭不香或饭量减少时，吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，能改善食欲，增加饭量。夏日里人们喜欢食冷制品，若贪食过多，易致脾胃虚寒，而生姜有温中、散寒、止痛作用，能加速消化道血液循环，刺激胃液分泌，帮助消化。

提示：生姜辛温，不可一次食入过多；痈肿疮疖、目赤内热、便秘或痔疮患者不宜食用。