食疗烹调方法的特殊要求

2012/2/7 11:54

药膳的制作是一种特殊的技术，它是炮制、制剂与烹饪相结合的产物，其制作形式是以药膳食的特点和使用目的来解决的。一般而言，多以液体形态为主，其次是固液并存，或单一的固态形式，无论何种形态，口味均应保存药物和食物固有的气味。药膳的制作方法，主要分为炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、烧、煮等。

食疗膳食一般不应采取炸、烤、煎、爆等烹调方法，以免破坏其有效成分或改变其性质而失去作用。而且患病之后，脾胃功能减弱，以炸、烤、煎、爆等方法烹调的膳食，不易被消化吸收，难以发挥其治病功能。所以，食疗膳食应采取蒸、煮、炖或煲汤等方法烹调制作。