你会吃萝卜吗

2012/2/7 11:53

萝卜分白萝卜和胡萝卜两种，因所含的营养成分不同，因而吃法有别。

萝卜，又名菜菔。属十字花科植物，有白皮、红皮、青皮红心以及长形、圆形等不同品种。萝卜含葡萄糖、氢化果胶、多缩成糖，腺嘌呤，糖氨酸、胆碱、胡芦巴碱、菜菔脑、维生素B、C等，还含有丰富的淀粉酶、甙酸、氧化酶和催化酶等许多生物活性物质。

吃萝卜“生嚼”更科学，因为萝卜中的淀粉酶不耐热，温度超过70度就被破坏；维生素C也怕热。

祖国医学认为，生萝卜性辛寒，有止渴、清内热、化痰平喘和助消化的作用。煮熟后性甘温平，消食健脾。有一定的补益之功。

此外，萝卜中含有活性很强的干扰素活性剂，但萝卜的干扰素活性剂不耐热，只有生吃细嚼或榨成汗时才能直接接触粘膜细胞，刺激消化道产生干扰素，减少消化道癌变的机会。还有萝卜中的木质素和粗纤维也很丰富，但熟吃容易被破坏。

胡萝卜，又叫黄萝卜，属伞型科植物。根含丰富的维生素A原(胡萝卜素)。

食用胡萝卜熟食比生食效果更好。首先，胡萝卜素－－维生素A原是脂溶性维生素，它不溶于水，而是溶于脂肪。如果生吃70%以上的胡萝卜素不能被吸收，但若通过烹调，加了油脂而大大提高吸收利用率。就是同样用油烹调，方法不同效果也不一样。实践证明，胡萝卜切片用油炒，胡萝卜素的保存率为79%，切片油炸，胡萝卜素保存率为81%，切块和肉同炖，胡萝卜素的利用保存率高达95%。

美国食品研究所的休·索森研究证实，胡萝卜熟吃比生吃对预防心肪病和癌症的效果更佳。

如果把胡萝卜煮熟再将其捣碎成泥再食用，胡萝卜素的吸收率比生食高到4－5倍。因为胡萝卜带有硬壁细胞，煮熟和捣碎有利于维生素的溢出。