生吃蔬菜的利弊

2012/2/7 11:54

近年来，不少报章杂志都介绍生吃蔬菜有益，能离病甚至能防癌，并能改善失眠症、记忆衰退，人体衰老以及血压高等许多病症。其依据是，新鲜蔬菜中都含有抗病毒、杀细菌、健身壮体的物质，这些物质对热的耐受力低，一旦加热则易被破坏。

诚然，吃生蔬菜，能够保持营养物质不受热的破坏，从而能较多地吸取营养物，对身体确实有利。但这只是事物的一面，还应该看到事物的另一面。

我们知道，蔬菜的整个生长过程都离不开肥料，我国农村中常用的有机农肥主要是粪便、垃圾等，其中含有大量的痢疾、伤寒、结核等病菌和肝炎、流感、小儿麻痹等病毒，以及蛔虫、钩虫、晓虫等多种虫卵数十种病原体，通过施肥，这些病原体很容易附着在蔬菜上，加之农药的普遍使用，蔬菜含有一定的残存农药，被病原体和农药污染的蔬菜，生吃后很容易导致疾病的发生，某些菜贩为了赚钱，将蔬菜放在地塘污水中洗涤，甚至用医院、工厂等排出的污水浇洗，其上沾附着大量有毒害污染物。

含污染物的蔬菜，虽经多次用自来水冲洗，亦不以能全部清除，况且，城市自来水并非是“无污染水”，所以，生吃用自来水冲洗后的蔬菜，仍是有害的。

国外推行生吃萝卜、甜菜、菜花、磨菇、豆芽等蔬菜，是因为它们是由“无污染栽培法”培育出来的无污染蔬菜，生吃当然有益；而我国无污染蔬菜的生产还没有普遍推广。目前，根据我国蔬菜的生产的具体情况，生吃蔬菜不可取，因为弊多利少。

可见，我国目前不宜提倡生吃蔬菜，为了保持蔬菜营养少受热的破坏，应讲烹饪方法和技术，切不能为了满足口福而生吃蔬菜轩康不顾。